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Gazpacho Andaluz

Preparación:
Lavar los tomates y los pimientos quitándoles las semillas.  Combinar con el resto de ingredientes, ajos pelados, cebolla pelada, pan rallado, aceite, vinagre y parte del agua.  Coloca en una licuadora y agrega agua hasta lograr la consistencia requerida.  Sazonar y dejar enfriar.  Se sirve con una guarnición de los mismos ingredientes.

Ingredientes:
Para 4 personas:
1 kg. de tomate, 200 g. de pimiento verde, 200 g. pepino, 100 g.  cebolla, 2 dientes de ajo, 5 rebanadas de pan, sal, 1/2 dl. aceite de oliva, 150 cl. Vinagre y 1L Agua.

Parrilla de verduras “El Ejido”

Preparación:
Asar los pimientos y la cebolla, dejar sudar.  Pélalas.  Limpiar las alcachofas, añadir un poco de zumo de limón para evitar que se volteen y sofreír en aceite.  Hervir los espárragos en agua con sal durante 45 minutos.  Luego asarlos.  Condimentar con sal y pimienta.  En un molde cilíndrico colocar en capas: Roja, Cebolla, Verde, Amarilla, Alcachofas.  Desmoldar con cuidado y colocar encima los espárragos.  Condimentar con vinagreta de aceite y vinagre.

Ingredientes:
Para 4 personas:
3 pimientos amarillos, 1 cebolla, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 zanahorias, 2 alcachofas, 4 espárragos aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Pisto de verduras con pepinos y flores de calabacín.

Preparación:
Cortar en cuadritos la berenjena, el calabacín, la cebolla y los pimientos. Sofreír en aceite los ajos y las verduras. Añade el tomate, deja reducir y sazonar con sal y pimienta. Sumergir las flores de calabacín en agua caliente y asarlas o freírlas en una sartén con un poco de aceite. Corta el pepino en tiras largas y finas.

Ingredientes:
Para 4 personas:
200 g. berenjena, 200 g. calabacín, 200 g. cebolla, 200g. pimiento rojo, verdes y amarillos, 200 g. tomates maduros, 50 g. ajo, 100g.  pepino, 1 flores masculinas y 1 femenina de calabacín.

Milhojas de verduras a la parrilla.

Preparación:
Asar los pimientos, dejarlos sudar, pelarlos y cortarlos en tiras finas. Cortar las berenjenas y los calabacines a lo largo y dorarlos en una sartén antiadherente.
Preparar el consomé: Mojar la cola de pescado (gelatina) y diluirla en el consomé. Condimentar con sal y pimienta.
En un molde cuadrado verter un poco de consomé y luego añadir capas de berenjena, pimiento rojo, calabacín, pimiento amarillo, berenjena, pimiento verde, etc. alternando los colores a nuestro gusto.  Cubrir con film transparente, poner un peso encima y dejar en el frigorífico 24 horas.  Preparar un aderezo de vinagreta con las aceitunas negras picadas, las nueces, el aceite y el vinagre de jerez.
Retirar del molde y cortar en cuadritos. Servir con la vinagreta y decorar con trozos de nuez, hinojo y puerro.

Ingredientes:
Para 4 personas:
400 g de berenjena, 400g de pimientos (colores surtidos), 400 g de calabacín, litro de consomé de carne, 13 cola de pescado (gelatina), Sal y pimienta, Aceite de oliva, Vinagre de Jerez, 100 g de nueces, una ramita de hinojo, Aceitunas negras y raíces de puerro.

Mermelada de pimiento rojo al aroma a vainilla y pepino con miel.

Preparación:
Picar los pimientos en brunoise (en dados muy finos) y hervir a fuego lento con el azúcar y la vainilla hasta que lleguen a punto de roscar.  Corte el pepino en flautas y córtelo en 12 rodajas. Pique finamente las hojas de menta. Rellenar las tartas con la mermelada.  Coloque las tartas y las rodajas de pepino alternativamente en el plato (3 por persona), vierta la miel sobre las rodajas de pepino y espolvoree la menta picada.

Ingredientes:
Para 4 personas:
2 pimientos rojos grandes, 100 g de azúcar, 1 barra de vainilla, 1 pepino, 2 cucharadas de miel, 12 tartaletas de hojaldre o 12 cuadritos de tostada con mantequilla y 1 ramita de menta fresca.

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