Aubergine

L'aubergine (Solanum melongena) est une plante annuelle du genre Solanum au sein de la famille des Solanacées. Il est originaire d'Inde. Au XVIIe siècle, il a commencé à être utilisé comme aliment en Europe, après avoir été utilisé auparavant en médecine pour lutter contre les inflammations cutanées et les brûlures.

Sur le plan nutritionnel, il est très faible en gras, en cholestérol et en sodium. C'est une bonne source de vitamine C, de vitamine K, de thiamine, de niacine, de vitamine B6, d'acide pantothénique, de magnésium, de phosphore et de cuivre, et une très bonne source de fibres, d'acide folique, de potassium et de manganèse. (Source : Nutritiondata)