Poivre

Il a une teneur élevée en eau et fournit un faible apport calorique (20 calories/100 g) avec une concentration importante en micronutriments et en fibres, qui produit une sensation de satiété.

L'une des meilleures sources de vitamine C, 100 g de poivron rouge frais n'apportent ni plus ni moins de 190 mg de vitamine C, soit plus du triple de celui des oranges. Ils se distinguent également par le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, et par une autre vitamine liposoluble et antioxydante généralement rare dans les légumes faibles en gras : la vitamine E.

Ce cocktail antioxydant et protecteur est accompagné de vitamine B6, d'acide folique, de flavonoïdes, d'acides organiques et de salicylates à effet anti-inflammatoire.