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Gaspacho andalou

Préparation:
Lavez les tomates et les poivrons en enlevant les graines. Combiner avec reste des ingrédients, ail pelé, oignon pelé, chapelure, huile, vinaigre et une partie de l'eau. Placer dans un mixeur et ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Assaisonner et laisser refroidir. Il est servi avec une garniture des mêmes ingrédients.

Ingrédients:
Pour 4 personnes:
1kg. tomate, 200 g. poivron vert, 200 g. concombre, 100 g. oignon, 2 gousses d'ail, 5 tranches de pain, sel, 1/2 dl. huile d'olive, 150 cl. Vinaigre et 1L d'eau.

Grillade de légumes « El Ejido »

Préparation:
Rôtissez les poivrons et l'oignon, laissez-les suer. Pelez-les. Nettoyez les artichauts, Ajoutez un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne tournent et faites-les frire dans l'huile. Faire bouillir les asperges dans de l'eau salée pendant 45 minutes. Puis faites-les rôtir. Assaisonner de sel et de poivre. Dans un moule cylindrique, disposer en couches : Rouge, Oignon, Vert, Jaune, Artichauts. Démoulez délicatement et disposez les asperges dessus. Assaisonner avec la vinaigrette à l'huile et au vinaigre.

Ingrédients:
Pour 4 personnes:
3 poivrons jaunes, 1 oignon, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 2 carottes, 2 artichauts, 4 asperges huile d'olive, vinaigre, sel et poivre.

Ratatouille de légumes aux concombres et fleurs de courgettes.

Préparation:
Coupez les aubergines, les courgettes, l'oignon et les poivrons en cubes. Faire revenir l'ail et les légumes dans l'huile. Ajoutez la tomate, laissez-la réduire et assaisonnez de sel et de poivre. Trempez les fleurs de courgettes dans l'eau chaude et faites-les rôtir ou frire dans une poêle avec un peu d'huile. Coupez le concombre en longues et fines lanières.

Ingrédients:
Pour 4 personnes:
200g. aubergine, 200 g. courgettes, 200 g. oignon, 200g. poivron rouge, vert et jaune, 200 g. tomates mûres, 50 g. ail, 100g. concombre, 1 fleur de courgette mâle et 1 femelle.

Millefeuille de légumes grillés.

Préparation:
Rôtissez les poivrons, laissez-les suer, épluchez-les et coupez-les en fines lanières. Coupez les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive.
Préparez le consommé : Mouillez l'ichtyocolle (gélatine) et diluez-la dans le consommé. Assaisonner de sel et de poivre.
Dans un moule carré, versez un peu de bouillon puis ajoutez des couches de aubergine, poivron rouge, courgette, poivron jaune, aubergine, poivron vert, etc. alterner les couleurs à notre guise. Couvrir d'un film plastique, mettre un poids dessus et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures. Préparez une vinaigrette avec les olives noires hachées, les noix, l'huile et le vinaigre de Xérès.
Démouler et couper en carrés. Servir avec la vinaigrette et décorer de morceaux de noix, de fenouil et de poireau.

Ingrédients:
Pour 4 personnes:
400 g d'aubergines, 400 g de poivrons (couleurs assorties), 400 g de courgettes, litre de bouillon de viande, 13 ichtyocolles (gélatine), Sel et poivre, Huile d'olive, Vinaigre de Xérès, 100 g de noix, un brin de fenouil, Olives noires et racines de poireau.

Confiture de poivrons rouges à l'arôme de vanille et de concombre au miel.

Préparation:
Coupez les poivrons en brunoise (coupés très finement) et laissez mijoter avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient enfilés. Coupez le concombre en cannelures et coupezle en 12 tranches. Hachez finement les feuilles de menthe. Remplissez les gâteaux avec la confiture. Disposez alternativement les tartelettes et les tranches de concombre dans l'assiette (3 par personne), versez le miel sur les tranches de concombre et saupoudrez de menthe ciselée.

Ingrédients:
Pour 4 personnes:
2 gros poivrons rouges, 100 g de sucre, 1 bâton de vanille, 1 concombre, 2 cuillères à soupe de miel, 12 tartelettes feuilletées ou 12 carrés de pain grillé au beurre et 1 brin de menthe fraîche.

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